Cocina Lateral

Niki Senit

El mejor complemento para La Enciclopedia de Los Sabores, este libro surge de los experimentos con las combinaciones de sabores que se describen en La Enciclopedia.

Como el autor lo explica en la introducción fue "un proceso de ingeniería inversa, adaptando un plato o inventándolo, para luego desmontarlo hasta llegar a la receta del punto de partida que me permitiera seguir probando otras combinaciones de sabores".

Contraportada

Cocina lateral es el volumen complementario a La enciclopedia de los sabores y pretende ser una obra de referencia para todos aquellos que quieran aprender a cocinar de manera instintiva.

Dividido en doce capítulos que responden a doce procesos culinarios, este práctico e inusual manual se basa en un conjunto de puntos de parida que, una vez asimilados, permiten un número casi infinito de adaptaciones y "versiones laterales" dependiendo de lo que se tenga en la nevera, de los productos de temporada, de lo que haya en el mercado o, simplemente, de lo que nos apetezca preparar. Para Nini Segnit, la magia de la cocina consiste en que un plato conduce siempre a otro a través de caminos inesperados que uno debe estar dispuesto a explorar para aprender a cocinar con mayor libertad. Cocina Lateral nos enseña cómo.

"De la misma forma que en su primer libro deconstruye las experiencias gastronómicas, aportándonos una luz esclarecedora y grandes dosis de inspiración, su segundo libro analiza los procesos culinarios y nos muestra las mágicas interconexiones que hay entre ellos. Al poner de relieve la relación entre una técnica de cocina y otra y entre un plato y el siguiente, nos descubre la propia sintaxis de la cocina. Como escritor de temas de gastronomía, debo reconocer que envidio esta habilidad" Yotam Ottolenghi

Editorial Debate, Penguin Random House

ISBN 9788499928838